Объем производства колбасных изделий в России остается практически неизменным уже несколько лет. По оценкам Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР), в прошлом году показатель превысил 2,5 млн тонн. В то же время специалисты Межгосударственного статистического комитета СНГ в последние годы фиксировали устойчивый рост выпуска колбасных изделий в России. Согласно их данным, в 2023 году в стране было выпущено 2,48 млн тонн, а в 2024-м – 2,52 млн тонн. Наибольшую долю в структуре производства занимают вареные колбасы – 67%. На втором месте – вяленые и копченые колбасы (29%). На остальные группы колбасных изделий (ливерные, кровяные и др.) приходится лишь 4%.
За первое полугодие 2025 года в РФ произвели в общей сложности 1,2 млн тонн колбасных изделий. Лидером по выработке является Центральный федеральный округ, доля которого в общем объеме составила 50%. Среди отдельных регионов первое место занимает Владимирская область, где за указанный период произвели свыше 170 тыс. тонн колбасных изделий. Замыкают первую тройку Москва с 152 тыс. тонн и Московская область с 135 тыс. тонн.
Крупнейшими производителями колбасных изделий являются столичные ЗАО «Микояновский мясокомбинат», ОАО «Царицыно» и АО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат».
В числе лидеров также крупнейший в России производитель мяса – Группа «Черкизово», производственные площадки которой расположены в 14 регионах страны. Далее следуют ОАО «Великолукский Мясокомбинат» (г. Великие Луки) и ЗАО «Стародворские Колбасы» (г. Владимир).
«Мясная корзина»
В сентябре прошлого года специалисты компании ICMR изучили состав потребительской корзины более чем 20 тыс. российских домохозяйств. В состав «мясной корзины» россиянин в количественном выражении вошли курица (35%), свинина (20%), колбаса (16%), сосиски (9%), говядина (6%). Еще 14% пришлось на другие виды мяса и мясные деликатесы.
В 2025 году средняя стоимость колбасных изделий в РФ составила 468 рублей за килограмм. Среди наиболее популярных торговых марок были «Вязанка», «Клинский», «Дымов», «Мясновъ», «Микоян», «Черкизово» и «Останкино». В среднем за год российский потребитель приобретает порядка 19 марок мясных производителей, подсчитали в ICMR.
Германия славится огромным разнообразием колбасных изделий – на прилавках страны можно встретить в общей сложности свыше 1500 различных сортов. Среднестатистический житель Германии потребляет около 30 кг колбасы и ветчины в год, что является самым большим показателей в мире. В то же время в Германии уже много лет сокращается потребление мяса – в 2024 году средний показатель на человека составил 53,2 кг против 83 кг в России. Для сравнения: в начале нулевых среднестатистический россиянин съедал порядка 50 кг мяса в год, а среднемировой показатель в настоящий момент составляет 42 кг на человека в год.
Почему дорожает колбаса
В 2025 году российские мясоперерабатывающие предприятия столкнулись с ростом стоимости сырья. По оценкам аналитической компании Points:Lab, мясо птицы за год подорожало на 8%, средняя цена свинины увеличилась на 12–15%, говядины – на 10–14%. Эксперты отмечают, что даже небольшие колебания себестоимости производства моментально отражаются на конечной стоимости мясной продукции.
По словам аналитиков, тем самым колбасная отрасль повторяет траекторию всей продовольственной экономики России. Умеренный рост цен становится новой нормой, отражающей реальную стоимость производства в инфляционной среде, говорит генеральный директор Points:Lab Илья Волков. По его словам, ценовых шоков в ближайшее время опасаться не стоит, но устойчивая тенденция к удорожанию сохранится.
Мясопереработчики осваивают внешние рынки
На сегодняшний день Россия покрывает большую часть своих потребностей в колбасных изделиях за счет собственного производства, однако западные санкции ограничили ввоз таких важных компонентов, как специи, оболочки для колбас и сосисок, консерванты и усилители вкуса. До 2022 года Россия ввозила колбасные оболочки в основном из Германии и Бельгии, но уже в начале 2023 года отрасль столкнулась с острым дефицитом этой продукции – срок поставки из Китая достигал 10 месяцев. К настоящему моменту российские мясопереработчики сумели наладить поставки оболочек от отечественных производителей.
Стабильные объемы производства позволяют России последовательно наращивать экспорт колбас и мясных продуктов. По данным федерального центра «Агроэкспорт», объем зарубежных поставок этих товаров за период с января по август 2025 года увеличился на 7% в натуральном и на 19% в денежном выражении. За первые восемь месяцев прошлого года Россия экспортировала более 56 тыс. тонн колбас и готовых мясных продуктов на 170 млн долларов. Крупнейшим импортером российских изделий стал Казахстан, на долю которого пришлось 49% от общей выручки. Второе место заняла Беларусь с 14%, а замкнула тройку лидеров Саудовская Аравия с 9%. С прошлого года Россия также начала поставлять мясную продукцию в Нигерию и Мозамбик.
По данным отраслевого издания «Мясной Ряд», Россия пока не входит в топ-10 крупнейших мировых поставщиков колбасных изделий. По итогам 2024 года она экспортировала 46,2 тыс. тонн данной продукции, заняв в глобальном рейтинге 12-е место. Главным мировым экспортером колбасных изделий является Германия, которая в 2024 году поставила на внешние рынки 163,1 тыс. тонн – в 3,5 раза больше, чем Россия. Второе место занимают США (159,2 тыс. тонн), третье – Бразилия (146 тыс. тонн). Далее следуют Польша (136 тыс. тонн) и Италия (105,3 тыс. тонн).
Источники: Мясной ряд, Foodmarket, Агромикс, Agrobook, Piginfo, ID-Marketing, Свое фермерство, Газета.ru, Forbes, Агротайм, Rewe (нем.)
- Мясная отрасль России: потребление, производство и цены бьют рекорды
- Рыбная отрасль России: обороты растут, прибыли падают
- Лидеры Черноземья: крупнейшие агрохолдинги России
